金針炒木耳

キン・ツェン・ツャオ・ムォア

女性に多い貧血や冷え性にどうぞ。ほうれん草は鉄分の多いことで良く知られていますが、金針菜（キンシンサイ）はその約10倍の鉄分を含むといわれている生薬で、金針菜入りの健康茶などもあります。きくらげも鉄分が多く、さらに血液の浄化作用がある食品です。また、体を温める作用のあるねぎや生姜と一緒に、香り良く妙めた野菜を摂ることも良いでしょう。

【材料（2～3人分）】

【作り方】
1. 金針菜ときくらげはぬるま湯に20分つけてもどし、それぞれ、がくといしづきを取る。
2. ほうれん草は3～4㎝に切り、中華鍋をよく熱してサラダ油を引き、ひとつまみ塩を加え、軽く炒めてすぐ器に移しておく。（あまり火を通さないようにする。）
3. 山芋は薄切りにし、貝柱は一口大にしておく。
4. 中華鍋をよく熱してサラダ油を引き、ねぎ、生姜、にんにくを香り良く炒め、次に金針菜ときくらげを入れて炒め、山芋、貝柱を加えてさらに炒める。
5. 2. で軽く炒めたほうれん草と、酒、塩、こしょうを加え、最後に醤油、オイスターソースで味を調えて出来上がり。

ユリ科の植物ヤブカンゾウ・ホンカンゾウなどのつぼみ
（薬味=甘、薬性=涼）
解熱・鎮静・抗ストレス作用などがある。
体熱感、憂うつ感、不眠などに用いる。
現在では鉄分が多く含まれていることから貧血にもよいとされる。

キクラゲ科の植物キクラゲの子実体（キノコ）
（薬味=甘、薬性=平）
免疫増強・血液凝固抑制・抗炎症・抗酸化作用などがある。
貧血、生理不順、脳血管疾患、腫瘍などに用いる。
鉄分は黒色のものの方が多い。

ヤマノイモ科の植物ヤマノイモまたはナガイモの根茎（イモ）
（薬味＝甘、薬性＝平）
滋養強壮・健胃整腸・止瀉・去痰作用などがある。
疲労、虚弱体質、胃腸虚弱、食欲不振、下痢、頻尿などに用いる。