2012/8/16

中国料理と日本料理

2012/8/16

中国で日本料理を口にすると何か物足りなさというか違和感を感じます。醤油、味噌など調味料の味に違いがあるのは事実ですが、もっと根本的な違いがあることに気付いてしまいました。何だと思いますか?
それは日本料理が出汁(だし)の食文化なのに対して中国料理は香辛料の食文化であることです。これが根本的な風味の違いだと思われます。端的にわかるのが日本式ラーメンです。中国で流行している日本式ラーメンのスープは出汁ではなく香辛料で味付けされていると感じました。日本は海の幸が豊富なため出汁の食文化が定着したと思われます。ラーメンスープにも出汁が生きています。中国料理では出汁を使うことはほとんどなく、油を使ったものが多く見受けられます。これは香辛料の風味を引き出すのに油が重要な役割を担っているからだと思われます。

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